Como su nombre lo indica, los alimentos de origen vegetal, son aquellos que provienen de organismos del reino plantae (planta). La alimentación a base de estos organismos ha estado presente a lo largo de la historia del ser humano, llevándose a cabo en un primer momento por recolección y luego a partir de la agricultura. Los vegetales cumplen un papel primordial dentro de las dietas balanceadas por su gran contenido nutritivo. Por lo general, los alimentos vegetales suelen ser ricos en carbohidratos complejos y en fibra; y ayudan a prevenir problemas como el cáncer de colon, la obesidad, la hipertensión y la enfermedad coronaria. Es por esto que varias personas y colectivos han adoptado el vegetarianismo y el veganismo como su estilo de vida, rechazando los alimentos de origen animal y alimentándose exclusivamente de vegetales. No obstante, las dietas conformadas únicamente por vegetales pueden llevar a una insuficiencia de proteínas, calorías, vitamina B12, Calcio, Zinc, Hierro, riboflavinas y ácido linolénico.
Más allá de su función como alimento, muchos de estos productos son utilizados para toda clase de procesos. Por ejemplo, el maíz fermentado se utiliza para la producción de metanol y etanol; la madera de ciertos árboles se utiliza para producir papel, muebles, tablas, leña, etc.; las fibras del lino y el algodón se utilización para la producción textil; los aceites de ciertas plantas se utilizan para fines culinarios e industriales; algunos forrajes se emplean como alimento para ganado; y las flores de varias especies se usan con fines decorativos, como la jardinería.
Los alimentos vegetales se clasifican en:
Los mayores productores de alimentos vegetales son:
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